Блог ни о чем

вино

В процессе брожения за счет сахара винограда образуется этиловый спирт. Если сахар сбраживает полностью (всухую), то получаются сухие вина.

Кто бы мог подумать, что именно вино станет одним из элементов здорового и успешного образа жизни. Не только поколение 20-30-летних, но многие из воспитанных в советских традициях потребления алкоголя людей 40-50 лет начинают отказываться от традиционного набора «шампанское (советское) — водка — коньяк» в пользу вина. Всё больше и больше людей предпочитают изысканное вино, делая его
обязательным атрибутом хорошего стола. Сегодня становится обычным делом не только пить и иметь в доме хорошее натуральное вино, но и разбираться в нём, уметь поддерживать беседу на эту тему. Если возникло желание приобщиться к этой новой моде и попить хорошего вина, то для начала просто зайдите в ближайший супермаркет. Вина там много. Даже слишком. В этом-то и состоит проблема.

Приходит не слишком искушенный покупатель, и видит десятки бутылок с одинаково красивыми этикетками, иностранными названиями и совершенно разными ценами: от 5000 рублей до… Понять, почему одна бутылка стоит в десять раз дороже другой, сразу, практически невозможно. Если покупатель не попадет в цепкие руки заинтересованных «консультантов», то он либо уйдет в растерянности, либо схватит что-то наобум, руководствуясь совершенно случайным мотивом: привлекательностью этикетки, звучностью названия или эффектной формой бутылки. Так что первое знакомство с винным ассортиментом в супермаркете окажется чисто визуальным и
поверхностным, при этом остается риск купить что-нибудь вовсе несусветное и надолго потерять желание пить хорошее вино. Чтобы научиться разбираться в винах, их удивительных достоинствах, разнообразии марок — их надо научиться пить.

До недавнего времени лишь немногие в нашей стране могли стать ценителями высококачественных вин. Поэтому, давайте попробуем сами разобраться со всеми премудростями и хоть немного приблизиться к тем, кто считается истинным ценителем. Для начала вникнем в технологию…
Виноградным вином называется напиток, полученный в результате брожения виноградного сусла (выжатого сока) с мезгой (семена и кожица раздавленных ягод винограда) или без нее. В процессе брожения за счет сахара винограда образуется этиловый спирт. Если сахар сбраживает полностью (всухую), то получаются сухие вина. Брожение — это сложный
биохимический процесс, вызванный микроорганизмами (дрожжами), превращающими сахар в спирт и углекислый газ с выделением тепла. При этом на поверхности сусла или мезги появляются пузырьки диоксида углерода (ДУ) — это признак начавшегося брожения. Через две-три недели брожение постепенно останавливается, образуется мутная жидкость без сахара, но обогащенная спиртом. Это уже вино. Его снимают с дрожжевого осадка, выдерживают некоторое время в винных подвалах, где молодое вино созревает, осветляется, у него развивается аромат и вкус. Таков вкратце способ получения натурального сухого вина. Если в результате брожения часть сахара не сбродила, то полученное вино называется полусухим или полусладким натуральным. Брожение сусла можно остановить добавлением в него этилового спирта
(из пищевого сырья) для выработки крепленых вин. Этот технологический процесс в виноделии называется спиртованием, в результате которого можно получить крепкие или десертные вина. Для выработки натуральных вин используется виноград сахаристостью не ниже 17 г на 100 мл сахара.
Древние люди не могли понять и объяснить загадку необычайного превращения сладкого сока из ягод винограда в напиток, который хотя и напоминал сок, но явно и чудесным образом менял свои свойства и мог их сохранять продолжительный период. Но самое ошеломляющее
впечатление этот напиток производил на людей после первой его дегустации. Непостижимость таинства превращения виноградного сока в вино нашла отражение в мифе, в котором поверженный Дионисом Оронт вопрошал, обращаясь к Фаэтону: «…Как могла влага в вино, несущее страх, обратиться?» (Non., XVII, 277).
Непонятное и пугающее воздействие, которое оказывал ещё недавно (до брожения) безобидный сок на пьющего, запоминалось надолго, если не навсегда. Неслучайно в некоторых мифах сохранился отзвук действовавшего в ряде мест табу на потребление перебродившего сока, нарушение которого могло привести к смерти. Но вернемся к
современному миру с его очарованием и разнообразием. Все вина подразделяются по назначению, цвету и составу основных компонентов, сорту винограда, происхождению, сроку выдержки, технологии приготовления и ароматичности. По назначению вина делятся на столовые (используются как вкусовое дополнение к столу) и десертные (подаются к десерту). О том, какое вино с чем лучше сочетается можно будет узнать из следующих публикаций. По цвету различаются
белые, розовые и красные вина. К белым относят вина, имеющие цвет от
светло-соломенного до янтарного или цвет крепко заваренного чая. С возрастом приобретают более темные тона. У розовых и красных вин очень много оттенков от светло-рубиновых до темно-гранатовых, в отличие от белых с возрастом, наоборот, бледнеют, так как красящие вещества выпадают в осадок.